今年，茶飲品牌的上新動作中，創(chuàng)新“頂”部設(shè)計成為不可或缺的一環(huán)。
剛剛過去的咖門2024萬有飲力大會現(xiàn)場，很多嘉賓在討論下一年的“爆款密碼”時，除了提到健康趨勢外，我發(fā)現(xiàn)，“頂”上煥新也成為關(guān)鍵詞。
茶飲加“頂”的流行仍在繼續(xù)，品牌如何把頂做得更好看、更好喝、更具標準化?
2024年的爆款密碼
多個品牌都在關(guān)注“云頂”
事實上，今年，茶飲頂部創(chuàng)新的腳步一直沒停歇，不少品牌推出的頂類產(chǎn)品都賣成了爆款：
年初開始，很多品牌推出爆款雪頂飲品，引發(fā)春季茶飲市場新潮流，比如喜茶的雪山多肉青提，奈雪的雪頂豬豬老白茶，1點點的雪頂奶青、雪頂牛乳紅茶等。
年中，繼雪頂之后，造型、口感雙重升級，主打輕盈路線的“浮云頂”全面流行，百分茶的“東方味覺”系列，茶顏悅色的“涓滴山丘”系列，茶理宜世的“浮云篇”等爆款頻出。
進入秋冬，奶茶頂部加料繼續(xù)“真香”，并呈現(xiàn)出兩大方向。首先順應(yīng)“輕盈”大趨勢，多個品牌都做“云頂”升級，比如爺爺不泡茶推出椰云，益禾堂推出咖云等;其次，結(jié)合季節(jié)口感變化，“口感清爽”的奶油頂逐漸成為新爆點。
創(chuàng)新“頂”部設(shè)計，已經(jīng)成為產(chǎn)品差異化呈現(xiàn)的重要舉措，也成為茶飲新潮流。除了茶飲品牌，我發(fā)現(xiàn)，供應(yīng)鏈端的動作也很迅速，有的已經(jīng)對奶茶頂作出了深入的創(chuàng)新升級。
就比如在前兩天咖門2024“萬有飲力”大會現(xiàn)場，菲仕蘭以“頂流解決方案專家”的身份亮相站展會，他們帶來的兩款奶茶頂料產(chǎn)品——菲鳥速效奶泡粉X01、廸比克噴射型加糖稀奶油，都十分具有顛覆性。
前者提供穩(wěn)定高效的發(fā)泡能力，用它制作云頂時可以省略打發(fā)環(huán)節(jié)，簡單攪拌就能產(chǎn)生綿密的泡沫層，形態(tài)穩(wěn)定30分鐘不變形。
后者則改變了傳統(tǒng)奶油槍打發(fā)奶油的局限，通過按壓手柄就能打出均勻、立體的奶油頂造型，并且口感清爽，入口順滑。
菲仕蘭在展臺上操作展示這兩款產(chǎn)品時，吸引了很多與會者圍觀。多位行業(yè)人士表示，在立體口感和健康需求的推動下，奶茶頂?shù)膭?chuàng)新升級，仍將是2024年的產(chǎn)品趨勢之一。
在這樣的行業(yè)大背景下，品牌如何更好地借勢?打造獨具特色的差異化產(chǎn)品?
茶飲頂部“黑科技”：
我看到5個明顯的升級點
從菲仕蘭的兩款產(chǎn)品中，我看到了品牌的機會點——讓一杯加頂奶茶變得更加簡單與高效。
因為具有突破性科技，菲仕蘭這兩款產(chǎn)品有5個明顯的升級點，或?qū)⒁I(lǐng)有頂產(chǎn)品未來的趨勢和效率。
1、“云頂”口感更清爽，滿足消費者新需求
今年，茶飲行業(yè)比較明顯的一個變化是：越做越“輕”，消費者更偏愛“口感清爽”的奶茶頂，“輕盈云頂”逐漸成為新爆點。
而且，一朵輕盈的云頂更契合今年輕乳茶、“強茶感”的產(chǎn)品流行趨勢。
我在展會現(xiàn)場體驗了使用菲鳥速效奶泡粉X01制作的產(chǎn)品，不僅外觀出色，口感清爽自然、綿密輕盈，而且云頂有較強持久性。
參展人員告訴我，這款產(chǎn)品突破了技術(shù)限制，不管是跟茶、糖漿還是果醬，都能很好適配。
廸比克噴射型加糖稀奶油，體驗之后發(fā)現(xiàn)其具有醇正歐系風(fēng)味，口感清爽，入口順滑。
在展臺搭配各種清爽茶底出品，不搶茶葉的香氣和茶感;搭配水果茶，則凸顯清爽、輕盈的特點。
2、標簽清潔，只含3種原料，符合健康趨勢
咖門2024“萬有飲力”大會上，很多嘉賓都提到，健康的大趨勢下，消費者對飲品的原料表愈發(fā)關(guān)注。
喜茶整合傳播總經(jīng)理程浩說：“當下的飲品越來越回歸茶本身，消費者希望在一杯飲品中感受到更天然更優(yōu)質(zhì)的原材料。”
同樣，茶顏悅色創(chuàng)始人孫翠英也補充，消費者越來越關(guān)注產(chǎn)品的配料表。
而配料表公開的底氣，或者證明一杯飲品健康的顯性特征，就是“標簽清潔”。
菲鳥速效奶泡粉X01的配料表就很干凈，只含乳蛋白、乳礦物鹽和糖類載體三種原料，0脂肪，0乳化劑，0穩(wěn)定劑，0香精，滿足了消費者對原料健康的需求，也為品牌提供了有效賣點。
3、穩(wěn)定性強，可持續(xù)30分鐘以上，顏值在線
一款帶有云頂?shù)娘嬈肥墙^對吸睛的存在，但如果外賣，奶泡奶沫很容易塌陷破損，影響消費體驗。
我了解到，菲鳥速效奶泡粉X01具有良好的持氣作用，在冷熱飲中均能產(chǎn)生輕盈如云的綿密泡沫，做到了熱飲不化，冷飲不塌，穩(wěn)定性強，不易消泡。
根據(jù)咖門飲力實驗室進行的實際測試，菲鳥速效奶泡粉X01做出的茶云，穩(wěn)定時間可達30分鐘，做奶蓋可放置超過16小時狀態(tài)不變。
4、操作簡單，讓一杯飲品的SOP更加便捷
菲鳥速效奶泡粉X01還有一大特點，就是奶沫易于打發(fā)，起泡效率高。
這是因為其采用了一項突破性的Booster技術(shù)，革新了傳統(tǒng)的發(fā)泡方式。將20倍于普通奶泡粉的氮氣包埋在粉末顆粒中，加入液體后，不需要借助工具打發(fā)，手動攪拌就可以在數(shù)秒內(nèi)產(chǎn)生一層均勻穩(wěn)定的泡沫層。
而廸比克噴射型加糖稀奶油，則采用一體成型的鋁罐設(shè)計、密封性更強。打開即用，通過符合人體工程學(xué)設(shè)計的按壓手柄就能打出均勻、立體的奶油頂造型，即使新手也能輕松操作。
而且采用先進雙氣體推動技術(shù)，噴射劑量控制精準，出品更易標準化，每罐可打24-30朵奶油花;開封使用后，可拆卸的噴嘴清潔更為方便衛(wèi)生，開封后、在保質(zhì)期內(nèi)仍可放到冰箱冷藏保存并使用。
5、應(yīng)用場景不受限，茶飲、咖啡都能搭
菲鳥速效奶泡粉X01在制作云頂時，可以和任何液體混合，不受風(fēng)味限制。
與茶湯結(jié)合可以打出茶香滿滿的“茶云”，與咖啡液結(jié)合可以打出濃郁醇厚“咖云”，與椰子水結(jié)合可以打出清爽的“椰云”……
同時，還具有良好的耐酸性，即使搭配酸味較重的水果，也能輕松形成果味綿云頂。
整體出品做到食材風(fēng)味、香氣及顏色的獨立性，幫品牌實現(xiàn)口感、顏值雙升級。
廸比克噴射型加糖稀奶油口感清爽，與清爽型茶底、水果茶是絕配。
對一杯飲品來說
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的持續(xù)升級是必然
今年以來，茶飲行業(yè)從乳品升級、茶底升級到頂料升級，持續(xù)進化，讓一杯飲品更具價值感。
與此同時，頂料創(chuàng)新，成了飲品打造差異化的重要一環(huán)，頂部變化能帶來更直觀強烈的視覺效果，不管是做造型，還是增加口感層次，都能發(fā)揮顯性效果。
而菲鳥速效奶泡粉X01和廸比克噴射型加糖稀奶油的出現(xiàn)并非偶然，正是菲仕蘭在飲品領(lǐng)域長期深耕的成果之一，或?qū)榻酉聛淼娘嬈穭?chuàng)新激發(fā)更多新靈感。
一直以來，菲仕蘭堅持推動創(chuàng)新戰(zhàn)略，深刻洞察行業(yè)趨勢、深挖品類痛點，前段時間菲鳥速效奶泡粉X01也在歐洲權(quán)威食品配料展會FIE上，榮獲了Food Tech Innovation Award，該展會是歐洲最大的食品配料和功能性食品展覽會之一。
荷蘭皇家菲仕蘭專業(yè)乳制品中國區(qū)市場負責(zé)人賈曉瑾，在萬有飲力大會上表示，飲品的創(chuàng)新要順勢而為，隨著消費者的需求變動去創(chuàng)新，就比如消費者追求更加清爽的奶油頂，品牌就需要在這個方面做突破。
總的來說，一杯飲品的持續(xù)升級是必然。未來，面對市場需求的轉(zhuǎn)換，面對內(nèi)卷的同質(zhì)化困境，創(chuàng)造差異化價值，為消費者提供一杯好看好喝的品質(zhì)飲品，將是茶飲上下游企業(yè)共同的發(fā)力方向。
來源： 咖門
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